食用菌，是指肉眼可见、供人采摘的子实体硕大、可食用的大型真菌/蕈菌，通常也被称为“蘑菇”，常见的有：香菇、木耳、猴头菇、竹荪、松茸、灵芝、虫草、牛肝菌、羊肚菌、松露等，我国的食用菌资源丰富，已知的用350多种，是最早栽培、利用食用菌的国家之一。
食用菌营养价值高，含有丰富的蛋白质和氨基酸，脂肪含量很低，其中所含的74%~83%是对人体健康有益的不饱和脂肪酸，还含有多种维生素和多种矿物质元素（磷、钾、钠、钙、铁、镁、锌、锰等）及其他一些微量元素，对提高机体内部防御能力，刺激抗体形成，能降低肿瘤的发生率，对多种化疗药物有增强效果的作用，经研究发现香菇、金针菇、猴头菇、蘑菇中含有增强人体抗癌能力的物质，还具有降血压、血脂、血糖，抗血栓，健胃消食，利胆保肝解毒等多种功效。但采收后的食用菌在常温下是很难储存的，极易出现变色、异味、变形，甚至是腐败变质等，那么采收后的食用菌一个如何保鲜储存呢？
冷库保鲜技术是目前使用效果好且科学的食用菌保鲜储存方法，大多食用菌的实体都是比较柔嫩，含水量高的，且采收后仍会进行强烈的呼吸代谢活动，而使用冷库贮藏，不仅可以有效的抑制其呼吸代谢活动，减少腐败变质等现象的发生几率，还能是食用菌保持良好的色泽和品质，延长保鲜周期。
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