果蔬冷库是指利用制冷设备来创造提供一个适宜果蔬存放的温湿度环境，用于各种水果、蔬菜冷藏保鲜的保鲜库，也是进行加工和贮存农产品的场所。
一般来说，果蔬的贮藏温度在0℃至15℃之间。不同的水果和蔬菜有不同的储存温度，应根据其适宜的温度分开储存。例如，白菜、胡萝卜、葡萄、苹果、梨、桃的存放环境温度在0℃~4℃左右，猕猴桃、西红柿、荔枝等储存温度在10℃左右，柚子、芒果、柠檬、南瓜等果蔬的适宜存储温度是13~15℃左右。
冷库储存果蔬时应控制库房的温度稳定，温度过高会导致果蔬水分流失加速衰老，储存温度过低又容易导致果蔬出现冷害冻害问题出现。
二、果蔬冷库的作用
1．果蔬冷库可延长果蔬的贮存期，一般比普通食品冷藏库长，部分果蔬冷库贮藏可实现反季节销售，帮助商家实现更高的利润价值；
2．可使蔬菜保持新鲜度。出库后的果蔬，其水分、营养物质、硬度、色泽、重量等方面均能有效达到贮存要求。蔬菜嫩绿，水果新鲜，与刚采摘时基本相差无几，可向市场提供高质量的果蔬。
3 .果蔬冷库可抑制病虫害的发生，使果蔬的损耗降低，降低成本，提高收入；
4.果蔬冷库的安装使农副产品摆脱了气候的影响，延长了保鲜期，从而获得更高的经济效益。
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