蔬菜是我们日常饮食生活中必不可少的菜品之一，含有丰富的矿物质、维生素、纤维等营养物质，营养价值高，据相关统计我们人体所需的90%的维生素C和60%的维生素A均来源于蔬菜，对人体健康做出了重大贡献，除此之外，蔬菜中还含有多种对人体健康有益的植物化学物质成分，还含有对人体具有特殊保健功效的微量元素，如番茄红素、前列腺素等。但大多蔬菜都是不耐贮藏的，会出现萎蔫、腐烂变质等情况，很多人觉得采摘后的蔬菜就是没有生命的机体，不会进行呼吸等新陈代谢活动，但这其实是错误的，即使是采摘后的蔬菜，其仍然是一个有生命的机体，仍会进行呼吸作用，需要抵抗外界不灵环境及病原菌等微生物的侵害，保持体内水分及营养成分不流失，保障品质质量，延长贮存期，因此，在保鲜贮藏期间要维持其正常的生命过程，减少外观硬度、色泽香味、重量等各方面的变化，从而达到保鲜的目的。那么蔬菜应该如何保鲜储存呢？
常用的保鲜方法有：
1. 冰柜/保鲜柜：很多人会用冰柜来储存蔬菜，这其实也是一种方法，但不同的蔬菜对储存的温湿度要求不同，例如：黄瓜、苦瓜等适宜的贮存温度是在8~10℃左右，不能低于8℃；而大多数叶菜的贮藏温度在0~5℃左右，不能低于0℃；相对湿度在85%左右，存放蔬菜时，将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋，并在袋上扎几个小洞，然后将其封口。
2. 冷库：一般适用于批发商、经销商及种植户，所需贮藏量较大时，可选择用冷库保鲜技术来储存蔬菜，可降低其呼吸作用强度，抑制病原菌等微生物活性，减少水分及营养物质的流失，延缓衰老，降低病害及腐烂情况的发生率，减少损耗，最大限度的保留其原有的品质，延长保鲜贮藏时间，增加经济效益等。
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