在冷库的使用过程中，若使用或操作不当，库内存储的产品就会发生物理化学变化,产生异味,这种气味在库内流通,会逐渐附着在冷库的各个角落,如墙板、顶板以及库内的各项设施设备，会导致产品串味，严重时甚至会影响产品品质质量。那么应该如何预防异味产生就很关键了。
要预防异味产生，首先要先了解异味产生的原因，一般是由以下几个方面造成的：
（1）产品还未入库就已有变质现象，如变质的果蔬、肉类、水产等，入库前未进行筛选清除干净，导致入库后感染其它品质良好的产品，导致串味、腐败变质等；
（2）新产品入库时，库房仍残留有之前储存产品所遗留的异味，如存储过水产、海鲜、鱼类的冷库，为清理干净就入库储藏果蔬、肉类等食品，导致气味感染，严重时甚至会直接影响产品品质质量；
（3）入库后产品储存期间温度调节不当，也会导致变质腐坏，产生腐败酸败气味；
（4）制冷管道损坏，导致制冷剂/雪种泄露，侵蚀到产品中，产生不正常的气味等。
因此，预防冷库产生异味，可从以上几个方面入手，如入库前需对冷库进行彻底的清洁工作，消除微生物及异味；产品入库前应进行严格的筛选工作，及时剔除品质不好的；入库后产品应合理摆放，严禁倒堆卸货，以免砸坏冷库制冷管路，造成制冷剂泄露，侵染产品；产品入库储藏期间应严格控制库内温湿度情况，不同产品的适宜贮藏环境条件不同，根据产品合理调节等。
目前比较常用的冷库异味消除方法有：臭氧法、食醋法和甲醛法三种。
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