菱角富含多种营养物质，含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸、多种维生素及微量元素。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，且有减肥健美的作用，补脾胃，强股膝，健力益气，菱粉粥有益肠胃，可解内热，老年人常食有益。但菱角多成熟与夏季，天气炎热不易储存。
目前，最常用的了解储存方式是冷库冷藏保鲜，库内的低温环境可减缓水分及营养物质的流失，延长储存保鲜时间，那么冷库是如何储存菱角的呢？
菱角冷库储存的具体方法是：
筛选：采摘下来的菱角需要先用清水洗净，剔除有有损伤、病虫害、畸形的菱角，然后再按个头大小品质分级；
预冷：为保证冷库的制冷保鲜效果，菱角在入库前须先进行预冷操作，预冷降温速度越快，贮藏保鲜效果越好，但需要注意的是预冷时间不能超过48小时；
冷库储存要求：冷库储存菱角最佳的保鲜温度是0-2℃，要注意库内温度的稳定性，控制在±1℃，库内温度不宜超过2℃，温度变化打容易造成霉菌滋生、菱角腐烂的机率；同时库内相对湿度保持在95％～98％，可以延缓菱角因失水而变软和萎蔫。
采用此方法，菱角能长时间贮藏后依然能保持较好的品质。且口感、风味、色泽与入库前基本无差异。
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