莲藕口感微甜且轻脆，既可生食也可做菜，而且其药用价值相当高，具有清热凉血、健脾开胃、益血生肌、止血散淤等作用，它的根叶、花须果实，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。由于莲藕是水生植物，离开水后，它的营养物质会慢慢流失，甚至还会出现脱水、褐变及腐败变质的不良现象。而使用冷库贮藏莲藕将不受外界环境因素影响和限制。能有效抑制病原菌、酶等微生物的活性，还能减少莲藕的水分及营养物质流失，从而延长保鲜储存周期。下面给大家介绍一下莲藕在冷库中是如何储存的？
莲藕保鲜储存一般包括以下几个内容：
（1）采收：莲藕应在阴天采收为宜，不要再阳光猛烈是进行采收，且采收后的莲藕须在阴凉处摊开晾晒，避免被阳光暴晒，导致莲藕体内的水分蒸发；
（2）筛选分级：采收后应将莲藕上的泥土及其它杂质清理掉，再剔除有病虫害、机械损伤的部分，保留完整的藕节，再根基莲藕的个头大小及品质进行分级；
（3）预冷：对莲藕进行预冷是为了降低采收后莲藕强烈的呼吸及新陈代谢的生理活动，是冷库保存莲藕的必要环节之一，更有利于保鲜贮藏；
（4）冷库贮藏：冷库保鲜莲藕最适宜的温度是5~8℃，需注意库房温度的稳定，波动过大会引起细菌、霉菌等微生物生长繁殖，导致莲藕腐败变质，库内相对湿度应控制在90~95%之间，湿度过低容易造成水分流失加剧。采用此方法保鲜储存莲藕，莲藕可有效保存2个月左右，且出库后的莲藕仍保持原有的水分、色泽、口感，营养物质也不流失。
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