速冻冷库是用各种制冷设备，使室内保持一定的低温，使得食品迅速通过其最大冰晶生成区，当平均工作温度达到-18 ℃时而迅速冻结的方法。速冻库常年温度都在-18℃左右，能够迅速将食品冷冻，且在冷冻的过程中不会影响食物原有的品质，食品在冻结过程中会发生多种变化，如物理变化，细胞组织结构变化以及其他生物和微生物变化等，与普通的保鲜库相比，速冻库对温度、降温时间的要求更加严格，速冻冷库的温度一般为-15℃～-35℃。
一般来说，速冻库主要用于各类食品的快速冻结，例如：水饺、汤圆、馒头、包子、各类丸子、冰淇淋、雪糕、海鲜等食物，以及各种需要低温速冻、冷冻的药品、药材、化工原料等物品。
速冻库快速冻结食品具有如下优点：
（1）避免在细胞之间生成大的冰晶体；
(2)减少细胞内的水分流失，减少解冻过程中的汁液流失；
（3） 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度；
(4)将食物迅速降低到微生物生长繁殖的温度以下，有利于抑制微生物的生长及其生化反应。
深圳市欧雪制冷设备有限公司
地址：深圳市龙岗区坂田五和大道和磡工业区A3栋首层
邮箱：oxzl800@163.com
电话：18923475004
粤公网安备44030702003577号
